돌나물 물김치 황금레시피

돌나물 물김치는 봄철에만 맛볼 수 있는 시원하고 상큼한 별미 김치입니다. 아래는 여러 검증된 레시피를 종합해 가장 맛있고 실패 없는 황금레시피로 정리한 내용입니다.

 

주요 재료

돌나물 200~500g
무 400~500g (나박 썰기)
오이 1개 (얇게 슬라이스)
미나리 한 줌 (선택)
쪽파 한 줌 (3~4cm 길이)
사과 1개 (또는 배, 채썰기)
당근 약간 (채썰기)
홍고추 1개, 풋고추 1개 (어슷썰기)
양파 1/2~1개 (채썰기)
마늘 5~10알, 생강 1쪽

 

 

고춧가루 1.5~4큰술 (색만 낼 경우 다시백에 넣어 사용)
매실청 2~4큰술
설탕 1큰술
소금(천일염 또는 꽃소금) 3~4큰술
액젓 또는 새우젓 1큰술 (선택)
물 2~4리터
밀가루풀 또는 찬밥 2큰술+물 1컵(풀국용)

 

만드는 방법

재료 손질

돌나물은 무른 잎을 떼고 흐르는 물에 살살 흔들어 2~3번 씻어 물기를 뺍니다. 무, 오이, 사과, 당근, 양파, 고추, 미나리, 쪽파 등은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

 

풀국 만들기

밀가루 2~3큰술을 물 500ml에 풀어 약불에서 저어가며 끓여 식혀 둡니다. 찬밥을 사용할 경우 물과 함께 믹서에 곱게 갈아 체에 걸러 사용해도 됩니다.

 

양념 국물 만들기

믹서에 마늘, 생강, 사과(또는 배), 양파, (액젓 또는 새우젓 선택), 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면포에 담아 즙을 짭니다. 생수 2~4리터에 풀국, 매실청, 설탕, 소금, 고춧가루(색만 낼 땐 다시백에 넣어 우려내기)를 넣고 잘 섞어 김치 국물을 만듭니다.

 

재료 섞기

김치통에 손질한 무, 오이, 사과, 당근, 양파, 미나리, 쪽파 등 채소를 먼저 넣고, 국물을 부은 뒤 마지막에 돌나물을 넣어 살살 섞어줍니다. 돌나물은 휘저으면 풋내가 날 수 있으니 마지막에 넣고 살살 섞는 것이 중요합니다.

 

숙성 및 보관

실온에서 반나절~하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 시원하게 보관합니다. 돌나물은 금방 물러지니 3~5일 내에 먹는 것이 가장 맛있습니다.

 

황금 비율 예시(4인분 기준) 재료분량

돌나물	200g
무	400g
오이	1개
사과	1개
쪽파	5대
홍고추	1개
고춧가루	1.5~2큰술
다진마늘	1큰술
생강즙	1/3큰술
설탕	1큰술
매실청	2큰술
소금	3큰술
물	8컵(1.6리터)

 

고춧가루는 고운체에 풀거나 다시백에 넣어 색만 내면 국물이 깔끔합니다. 액젓 대신 소금으로 간을 맞추면 더 깔끔한 맛이 납니다.

 

팁

돌나물은 너무 오래 숙성하면 누렇게 변하고 식감이 떨어지니, 적은 양을 자주 담가 신선하게 먹는 것이 좋습니다. 고춧가루 양은 취향에 따라 조절하고, 매실청이나 사과즙을 넣으면 비린맛을 잡고 감칠맛이 살아납니다. 김치국물은 간을 보고 부족하면 소금으로, 새콤한 맛이 부족하면 식초나 레몬즙을 약간 추가해도 됩니다.

돌나물 물김치, 이 황금비율로 담그면 누구나 시원하고 상큼한 봄의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다!

 

 

돌나물(돌나물)의 효능

돋나물과 돌나물은 같은 식물을 가리키는 이름입니다. 표준어는 '돌나물'이며, 지역이나 사람에 따라 '돋나물', '돈나물', '돗나물' 등으로도 불립니다. 즉, 모두 Sedum sarmentosum(불갑초, 석상채)라는 같은 식물을 뜻하며, '돌 위에 자라는 나물'이라는 의미에서 '돌나물'이란 이름이 붙었습니다.

정리하면, 돌나물 = 돋나물 = 돈나물 = 돗나물 모두 같은 식물로 표준어는 '돌나물'입니다. 

돋나물은 봄철 대표 나물로, 다양한 건강 효과가 과학적으로도 입증되어 있습니다.

 

 

1. 면역력 강화

비타민 C가 풍부해 감기, 바이러스 등 외부 질병에 대한 면역력을 높여줍니다.

2. 항산화 및 항암 효과
베타카로틴, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부해 세포 손상 예방, 노화 지연, 암 예방에 도움을 줍니다.

3. 간 건강 및 해독 작용
사멘토신 등 플라보노이드 화합물이 간 기능 개선, 숙취 해소, 노폐물 배출에 효과적입니다.

4. 혈관 건강 및 혈압 관리
칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 도와 혈압 조절, 혈관 건강 증진에 기여합니다.

 

5. 뼈 건강 및 빈혈 예방
칼슘과 철분 함량이 높아 뼈 건강, 골다공증 예방, 빈혈 예방에 효과적입니다. 우유보다 칼슘이 많다는 점도 주목할 만합니다.

6. 여성 갱년기 증상 완화
이소플라본 등 성분이 여성호르몬과 유사하게 작용해 갱년기 증상 완화에 도움을 줍니다.

7. 소화 및 장 건강
식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 하고 변비 예방에 좋습니다.

8. 피부미용 및 다이어트
비타민 C와 수분이 풍부해 피부 건강, 미백, 보습에 좋고, 저열량 식품(100g당 11kcal)으로 다이어트에도 적합합니다.

9. 항염·살균 효과
예로부터 한방에서 해열, 해독, 염증 치료, 벌레 물림 등에 민간요법으로 사용되었습니다.

10. 기타
기관지 건강, 소염·살균, 피로 회복 등 다양한 효과가 있습니다.

 

섭취 시 주의사항

돋나물은 찬 성질이 있으므로 몸이 차거나 설사가 잦은 사람, 맥이 약한 사람은 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

 

돋나물 김치는 신선한 돋나물과 각종 채소, 과일, 밀가루풀(또는 찬밥풀), 양념을 넣어 시원하게 담가 먹는 봄철 별미입니다. 돋나물의 효능은 면역력 강화, 항산화, 간 건강, 혈관 건강, 뼈 건강, 소화 개선, 피부미용, 다이어트, 항염·해독 등 매우 다양하며, 영양소도 풍부합니다. 손질 시 풋내가 나지 않도록 살살 다루고, 너무 오래 숙성하지 않고 신선할 때 먹는 것이 좋습니다.